Cambios en el consumo norteamericano del pollo

Según los análisis de dos conocidos economistas norteamericanos, Paul Aho y Gary Lohr, publicados recientemente en “Feedstuffs” -semanario sobre agrieco-nomía y alimentación-, los consumidores de Estados Unidos están cambiando sus gustos en cuanto al consumo de carne de pollo, del cual el producto estrella ha sido típicamente la pechuga, mientras que las patas se han vendido siempre a un precio mucho menor. Los datos siguientes muestran la evolución habida en los dos últimos años en los precios medios del pollo y sus principales productos.

Años 2010 2012

Pollo entero, €/kg 1,47 1,60

Pechugas, €/kg 2,46 2,29

Patas, €/kg 0,65 0,88

Alas, €/kg 2,26 3,15

Un factor determinante del cambio de preferencias son las costumbres del norteamericano medio, que en el último año ha aumentado entre un 5 y un 10 % el consumo que hace entre restaurantes y comida preparada. Por otra parte, la “carne oscura” de las patas, hasta hace poco un producto destinado a la exportación, ahora se está convirtiendo en algo muy popular, representando ya alrededor de un 25 % de los ingresos en la venta del pollo.

Por su parte, las alitas, consideradas hasta ahora también un producto de exportación o de consumo como aperitivo en algunos bares, con otro 25 % de los ingresos, están entrando gradualmente en las cartas de muchos restaurantes.