LA AVICULTURA ALTERNATIVA DE LOS SECTORES CÁRNICOS DEL POLLO»

Amadeu Francesch Vidal
IRTA
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Resumen Conferencia impartida por Amadeu Francesch, del IRTA, en el marco de las Jornadas Profesionales de Avicultura 2012 el miércoles 09 mayo a las 11:30

La avicultura alternativa en producción de carne de pollo supone retomar formas de
alimentación y espacios de cría de antaño, menos costosos. Su transformación y
evolución generó una avicultura a la que se ha denominado convencional que supone
una producción de pollos en la que se ha acortado muchísimo el tiempo de cría, dando
lugar a unos animales, por lo general de plumaje blanco, que con seis semanas,
siendo todavía pollitos, consiguen ya el peso para el sacrificio, considerándose este
entre los 2,1 y los 2,5 kg de peso vivo, pesos que los pollos de antaño no conseguían
hasta las 18 ó 20 semanas de vida. Se trata de unos animales que necesitan buenas
instalaciones, con calor hasta el momento del sacrificio y que pueden ser criados en
número elevado por unidad de superficie.
Aquella avicultura, que en estos momentos modifica todas estas condiciones que se
han estandarizado, la conocemos como avicultura alternativa. Unas veces puede
utilizar el pollo que hemos denominado convencional variando aspectos como
densidad de población, dando lugar a lo que se conoce como sistema de cría
extensivo en gallinero o alimenticios, como el incremento de cereales en la dieta. Más
habitualmente, la avicultura alternativa de pollo de carne tiende a utilizar estirpes de
pollos o razas con plumaje de color y crecimiento más lento, en el que se consiguen
los pesos indicados para el sacrificio entre las 11 y 16 semanas de vida.
El uso de estos otros tipos de pollo permite utilizar además de las variaciones
indicadas anteriormente, los sistemas de gallinero con salida al aire libre, granja al aire
libre y granja de cría en libertad.
Asimismo podemos considerar dentro de esta avicultura la producción ecológica y las
indicaciones geográficas protegidas.
La producción de capones y pulardas, que son pollos y pollitas castrados
quirúrgicamente también se pueden considerar en esta avicultura.
Todo el conjunto da lugar a carnes diferenciadas organolépticamente entre ellas y con
el pollo convencional. Es posible apreciar diferencias de olor, gustativas y de textura
de la carne. Se puede considerar también el aspecto de carnes con menos contenido
graso y con grasas más saludables.

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