La EFSA profundiza en el conocimiento de los factores de riesgo para Campylobacter

La EFSA ha publicado un informe sobre la evaluación de factores que podrían contribuir a la diseminación de Campylobacter en pollos vivos y canales en la UE. El informe científico sigue a la publicación de la primera encuesta a nivel comunitario de la presencia de la bacteria en pollos y sus canales.
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La EFSA ha publicado un informe sobre la evaluación de factores que podrían contribuir a la diseminación de Campylobacter en pollos vivos y canales en la UE. El informe científico sigue a la publicación de la primera encuesta a nivel comunitario de la presencia de la bacteria en pollos y sus canales.

Estos hallazgos servirán para la prevención de la campilobacteriosis humana, la primera zoonosis en incidencia en la comunidad, la cual tiene a la carne de pollo contaminada como fuente principal de la infección humana.

El informe destaca los factores a considerar en el diseño de los programas de control a escala nacional y recomienda una aproximación integrada que considere todo el proceso: desde la granja hasta el matadero.

También destaca que los lotes infectados con Campylobacter tienen una probabilidad de conllevar la contaminación de las canales 30 veces superior. Aunque no es necesario que el lote esté infectado para que las canales se contaminen, lo que implica la existencia de contaminación cruzada en el matadero.

Igualmente apunta como el riesgo de contaminación de las canales varía mucho entre países, y incluso entre mataderos de un mismo país. Como también lo hace la cantidad de Campylobacter detectado en las canales.

Asimismo apunta que la edad de sacrificio condiciona el riesgo de contaminación, que este riesgo muestra un pico entre julio y septiembre, y que es mayor si las canales son procesadas al final del día.

La técnica de aclarado (reducción de densidades al final del engorde) también constituye un factor de riesgo para la contaminación: Probablemente la actividad introduzca la enfermedad en el lote que se deja engordando en la nave.

Link a la noticia en inglés.

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