SECTOR AVIAR Y LA SALUD PÚBLICA, CONTROL OFICIAL

Carlos Pérez Lozano
Junta de Andalucía. Control Oficial de
PROCAVI S.L.

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Resumen Conferencia impartida por Carlos Pérez Lozano, de Control Animal (PROCAVI) de la Junta de Andalucía, en el marco de las Jornadas Profesionales de Avicultura 2012 el martes 8 de mayo a las 12:30

La Salud Animal está estrechamente vinculada a la Salud Pública, pero, aún entendiendo este concepto desde una visión global, donde las enfermedades de los humanos y las de los animales tienen muchas coincidencias, y que, en muchísimos casos son las mismas, el origen de la patología que se considera emergente, para el hombre, es producida por el consumo de los productos animales, de unos animales que no suelen presentar síntomas de enfermedad, pues de ser así, no se consumirían. De ahí que las estrategias en Salud Pública vayan avanzando en aspectos preventivos, desde el pilar del control de los animales vivos, de la responsabilidad de los operadores económicos (empresarios de la carne y del huevo en lo que no atañe) y de los Servicios de Control Oficial Veterinarios, encargados de comprobar que los procedimientos de los operadores garanticen, en la medida de lo posible, que los productos obtenidos no presenten un riesgo para la Salud.

Ya existe una estructura en la Administración que contempla estos aspectos transcendentales para la lucha contra las toxiinfecciones alimentarias (Salmonelosis, 157.750 casos en 2007, en la UE), Campylobacteriosis(198,252 casos en humanos en la UE en 2009, del 20-30% causado por carne de pollo(EFSA 2009) así como para las zooantroponosis (gripe aviar(H5N1), Candidiasis…). Esta estructura abarca desde la cúspide en la UE ( Comisión Europea, FVO ó OAV (Oficina Alimentaria Veterinaria), EFSA (Órgano Científico), a nivel de España el Ministerio de Sanidad, la AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria), a nivel Andaluz, la Consejería de Salud, la
Secretaría General de Salud Pública, las delegaciones Provinciales de Salud, el Servicio Andaluz de Salud, dirección General de Asistencia Sanitaria, Distritos de Atención Primaria o Áreas de Gestión sanitaria, Unidades de Protección de Salud y por último los Agentes de Control Sanitario Oficial.

Existe una legislación, de obligado cumplimiento para todos los miembros de la UE, desde la perspectiva de Salud Pública, donde se van ordenando los aspectos más relevantes que afectan a cada sector alimentario, Información de la Cadena Alimentaria, Bienestar Animal, Inspección, Toma de Muestras Oficiales. Y a nivel andaluz, se traslada a actuaciones como el Plan para la Supervisión de los Sistemas de Autocontrol en las Empresas Alimentarias, Plan de Inspección basado en el Riesgo de los Establecimientos Alimentarios.

Hay que recordar que el Reglamento (CE)852/2004,sobre Higiene de los Productos Alimenticios, en su capitulo i, art.1,a) “el operador de empresa alimentaria es el principal responsable de la segurid alimentaria.

Descargar presentación impartida: «Sector aviar y salud pública, control oficial»

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