La I Jornada Gastronómica de la cocina canaria en Madrid, que se han celebrado
en esta ciudad desde el 22 de abril hasta el 22 de mayo, ha resultado «todo
un éxito», según sus promotores, los jefes de cocina de «La
Folía» y «Hurly Burly».
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El restaurante ubicado en la Casa
Canarias en Madrid, «La Folía», comandado por Alberto Fortes,
ha ofrecido en estas jornadas un menú de cocina creativa basado en las
raíces gastronómicas del Archipiélago para degustar nueve
platos a mediodía entre semana o el tradicional puchero los sábados.
El menú degustación incluía la ensalada de pulpo y lapas
con vinagreta en pimienta verde; milhojas de bubango, cebolla confitada y crema
de almogrote; crujiente de morcilla de pasas y almendras; queso de cabra a la
plancha con galleta de jamón de pato; lomo de chicharro con mojo de cilantro
y papitas arrugadas; muslito de conejo en salmorejo con puré de batatas;
sorbete de ronmiel; pastel caliente de plátano con caramelo de gofio y
canutillo de Bienmesabe.
El restaurante Hurly Burly, dirigido por el jefe de cocina vasco Ander Calvo,
ha ofrecido durante esta jornada platos típicos canarios dentro de su menú
habitual en el que se colaron el potaje de berros, rancho canario, cazuela de
pescado, pata de cerdo asasda, papas arrugadas, caldo verde, bacalao encebollado,
costillas con papas y mojos rojos y verdes.