El pollo crudo entrante es la fuente principal de contaminación por Listeria monocytogenes en las plantas comerciales de pollo cocido, según un estudio de 21 meses realizado por científicos del Servicio de Investigación Agrícola (ARS) y sus colaboradores con la Universidad de Georgia.
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El pollo crudo entrante es la fuente principal de contaminación por Listeria monocytogenes en las plantas comerciales de pollo cocido, según un estudio de 21 meses realizado por científicos del Servicio de Investigación Agrícola (ARS) y sus colaboradores con la Universidad de Georgia.
L. monocytogenes es un patógeno bacteriano que algunas veces se encuentra en los productos procesados de carne o de pollo completamente cocidos y listos para comer. Su ubicuidad en el medio ambiente condiciona una elevada dificultad de control. Los resultados del estudio ayudarán a las plantas a reducir la contaminación cruzada.
Los investigadores valoraron las fuentes potenciales de L. monocytogenes tomando muestras del suelo y del aire, considerando los cambios de turno, los suelos más transitados por los empleados, los filtros del sistema de ventilación y la carne cruda entrante. La valoración de muestras positivas en los desagües sirvió para determinar el momento de contaminación de cada planta.
A pesar de un excepcional programa de prevención, el microorganismo entró en la planta. La única fuente posible, consecuente con los resultados observados, fue la carne cruda. Los resultados de esta investigación han sido publicados en Journal of Food Protection.
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