El estudio, realizado por el National Food Institute de Dinamarca y publicado por EFSA, pone de manifiesto que las gallinas ponedoras fueron la fuente más
importante de infección, a la que se atribuyen
un 43,8% de los casos
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El huevo es el alimento más relacionado con la salmonella en humanos en la UE. Así lo indica el estudio sobre estimación de la contribución de diferentes alimentos y fuentes de origen animal a las infecciones por
salmonela en humanos, realizado por el National Food Institute de Dinamarca y publicado por la EFSA. El modelo aplicado entre los años 2006 y 2009 para declarar los
casos en la UE muestra una contribución de las
fuentes de origen animal a las infecciones
variable entre regiones y países.

Las gallinas ponedoras fueron la fuente más
importante de infección, a la que se atribuyen
un 43,8% de los casos, seguida por los cerdos,
con 26,9%. Pavos y pollos parecen ser fuentes
menos importantes de Salmonella, con un 4%
y 3,4% respectivamente. Analizando los datos
por regiones resulta que las ponedoras son la
fuente más importante en los países del Norte,
Este y Oeste de la UE (entre 30% y 57,6% de los
casos) mientras que los cerdos son
la principal fuente en el Sur (43,6% de casos).

Los huevos son la fuente más importante de
enfermedad entre 2007 y 2009, seguidos por la
carne de cerdo y de pollo y los lácteos. En 2009
se reduce la importancia del huevo.

Las diferencias en la importancia relativa de las
fuentes entre países puede deberse a la
distinta prevalencia de Salmonella en
animales, a los hábitos de preparación y
consumo alimentario, a los diferentes sistemas
de producción de alimentos, o a la eficiencia
de los programas de vigilancia. El informe
contiene recomendaciones para mejorar la
calidad de los datos aportados por los países.
INPROVO

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