El sector del huevo en el entorno comunitario ha sufrido muchos cambios en los últimos años: a nivel de bienestar animal, sostenibilidad medioambiental y seguridad alimentaria. Esto ha supuesto una mejora de las instalaciones sin que repercuta en mayores beneficios para las empresas. Si no se cambia el modelo de comercialización, es probable que muchos avicultores no sobrevivan a la actual crisis del sector. La innovación es la respuesta a esta encrucijada. Mar Fernández, de INPROVO, explicará cuales son las tendencias en innovación del sector avícola de puesta. También se compararán las tendencias en marketing y consumo de huevos en EE.UU., de la mano de Maro Ibarburu (Universidad de Iowa). Rosina López Fandiño, del Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación del CSIC, desvelará los últimos descubrimientos sobre la actividad beneficiosa de los componentes del huevo en el mantenimiento de la salud y la prevención de enfermedades.
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