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El Instituto
de Tecnología Alimentaria
otorgó a Praxair el premio al logro
en Tecnología Alimentaria Industrial.
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El Instituto
de Tecnología Alimentaria
otorgó a Praxair el premio al logro
en Tecnología Alimentaria Industrial.

El pasado mes de junio la empresa norteamericana Praxair
Inc.
ganó un premio en tecnología alimentaria por el desarrollo
de un sistema CAS -"Controlled Atmosphere Stunning" o aturdido en
atmósfera controlada"- que permite realizar el aturdido de los pavos
mientras éstos se hallan aún en las jaulas situadas sobre el camión
de transporte de la granja al matadero. La empresa con sede en Danbury, Connecticut,
es considerada la más importante en el sector del desarrollo de gases
industriales de Estados Unidos y de todo América, con unas ventas el
año pasado del orden de unos 7.000 millones €.

El sistema mejora considerablemente el trabajo en comparación con el
sistema tradicional de colgado de las aves en los ganchos de los mataderos,
aturdido en baño de agua y sacrificio por degüello. El moderno CAS,
consiste en la colocación de las aves en un túnel de aturdido,
colgado y sacrificio posterior. Esto último ya se ha montado en varias
plantas de sacrificio europeas en los últimos años, realizándose
el aturdido de los pollos mediante una mezcla de gases.

El sistema ahora desarrollado añade una mejora adicional a este último
por realizarse el aturdido de las aves en el mismo camión que las ha
llevado hasta el matadero, eliminando así la molestia del manejo de unos
animales que, entretanto, no dejan de aletear…

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