Los datos actuales muestran que, en relación con los productos despiezados del pollo, que ya representan una proporción muy elevada del total que consumimos en España –aunque en el caso del pavo ya son abrumadoramente mayoritarios-, los elaborados aún ocupan un puesto muy limitado. Sin embargo, en base a las inversiones que han realizado o están realizando las empresas del sector, su producción está aumentando muy rápidamente, teniendo lugar principalmente a costa de la presentación de las canales enteras. En el mercado se pueden encontrar elaborados de carne de ave tan variados como hamburguesas, fajitas, croquetas, san jacobos, flamenquines, salchichas, albóndigas, pechugas Villeroy, longanizas, pinchos morunos, brochetas o "nuggets".
Fuente: SELECCIONES AVÍCOLAS enero 2015.
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