Según estos datos proporcionados por el Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino (MARM), en España existen actualmente 44 millones de gallinas destinadas a la producción de huevos que están alojadas en las 1.370 granjas de producción de huevos registradas, datos que colocan a España en el puesto de cabeza del censo comunitario, con un 14% del total, por delante de Francia (13,3%), Italia (12,2%) y Alemania (11,6%). En España, el 95,7% de las aves están en granjas de gallinas en jaula, el 2,4% son gallinas camperas y el 1,7% gallinas en suelo. La producción ecológica ocupa al 0,1% del censo. Por comunidades, Castilla-La Mancha es la que cuenta con mayor censo de ponedoras, aproximadamente el 36% del total nacional, seguida de cerca por Castilla y León (13%), Cataluña (9%) y Valencia (8%).
En cuanto a la producción de huevos, hoy en día ocupa a unos diez mil trabajadores, mayoritariamente contratados por pymes de carácter familiar y ubicadas en el medio rural, caracterizadas, además, por una trazabilidad total. Según los datos del MARM, el sector de los huevos ha consolidado su condición de exportador neto en el primer semestre de 2010, con un crecimiento en toneladas exportadas respecto al registrado en el año 2009 y 2008 (+0,9%). En términos económicos, la balanza comercial del sector durante el 2010 ha crecido en un +7,35% respecto a 2008 y en un +5,7% respecto al 2009, por lo que la evolución exportadora de este sector, además de continuar su evolución en toneladas, gana en valor añadido.
La producción final del sector en 2009 se situó en los 1.070 millones de euros, lo que supone un 8% de la producción final ganadera española y un 2,8% de la producción final agraria. En España se consume principalmente el huevo fresco en hogares (el 73%), hostelería, restauración colectiva e instituciones. En los últimos diez años, el consumo de huevos en España ha experimentado un descenso significativo, según recogen los datos del Panel de Consumo Alimentario del MARM, pasando de los 17,5 kg por persona y año en el año 2000, a los 15,2 de 2005 y hasta los 11,3 kg de 2009. Esta es una de las razones de la subida del autoabastecimiento, que crece del 107% al 123% entre 2000 y 2009. El consumo en España (11,3 kg per capita) supone 177 huevos por persona y año.
El huevo es una de las producciones ganaderas más sostenibles, siendo muy eficiente en el uso de recursos. En el futuro, con una población creciente que necesitará en 2050 el doble de alimentos que se producen en la actualidad, el huevo jugará un papel muy importante para cubrir las necesidades nutricionales de la población, especialmente a partir de proteína de origen animal de alta calidad, que es la más escasa en su dieta.
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