ESTRUCTURACIÓN DE LA AVICULTURA INDUSTRIAL ACTUAL

José A. Castelló
Real Escuela de Avicultura
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Conferencia impartida por José A. Castelló, de la Real Escuela de Avicultura, en el marco de las Jornadas Profesionales de Avicultura 2012 el miércoles 9 de mayo a las 09:30

La presentación se concreta a la avicultura industrial (excluyendo a las llamadas “aviculturas
alternativas”, por la especie aviar a explotar o bien por el sistema de producción, no intensivo),
que en España, como en todos los países desarrollados, está estructurada en la producción
de pollos o de huevos para consumo. En ambos casos los productores se surten de pollitos/pollitas recién nacidos, procedentes de salas de incubación, abastecidas a su vez de huevos fértiles de las granjas de reproducción correspondientes, aunque con unos objetivos diferentes:
En la de pollos se trata de criarlos hasta unos 1,8 a 3,0 kg de peso, según mercado, en naves
“todo dentro/todo fuera”, con vacío sanitario entre lotes, con una alta eficiencia en el trabajo
en naves 100 % automatizadas (ambiente controlado, reparto de pienso mecanizado, etc).

Con estos fines se detalla un ejemplo típico de operación en una nave de 1.500 m2 de superficie
que, con la máxima densidad de población permitida legalmente, de 32 kg/m2 (Directiva
UE) puede alojar o bien 20.000 pollos de 2,4 kg. El coste de instalación de esta granja puede
variar entre 209 y 240 euros/m2construido, lo que equivale a unos 13 y 15 euros/pollito. En base a ello, se detalla un escandallo del coste de producción del pollo para carne bajo determinados
supuestos, resultando estar entre unos 0,77 y 0,86 euros/kg vivo.

Para la producción de huevos se muestran los objetivos y los resultados esperados con gallinas
de estirpes de color que inician la puesta a 18 semanas de edad, producen unos 300 huevos al año y tienen una conversión alimenticia de 1,65 kg, por docena. En tal situación, alojadas en baterías a razón de 750 cm2/gallina (Directiva 1999/74 CE), se detallan los requerimientos de espacio de dos naves, para 60.000 y 150.000 aves, respectivamente 1.450 y 2.500 m2. En base a ello, se muestra la inversión necesaria, según el sistema de alojamiento y la envergadura de la granja, resultando variar entre 21 y 28 euros/gallina. Partiendo de estos datos, se analiza el escandallo del huevo producido en baterías, que variaría entre 0,83 y 0,89 euros/docena, indicándose al final los criterios que habría que considerar en la elección del sistema de producción.

Descargar presentación impartida: “Estructuración de la avicultura industrial: generalidades”