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salchichas-codornizUna investigación llevada a cabo en Venezuela con la finalidad de mejorar algunas propiedades funcionales de las salchichas se ha centrado en otras especies animales para elaborar este producto cárnico, entre las que se encuentra la codorniz -especialmente el macho, por su carne- que es considerado un subproducto con poco valor económico.

En un estudio anterior sobre la composición química de la carne de codorniz, ya se demostró que su contenido proteico era muy similar al de otras especies de consumo masivo, como el pollo, y que además era interesante por tener un contenido de grasa inferior a la carne de cerdo y de bovino.

Los resultados del estudio demostraron que la carne de codorniz puede ser utilizada en la elaboración de productos cárnicos tipo emulsión, sustituyendo hasta en un 40% la carne de pollo, y que esto no afectó significativamente los contenidos de grasa y proteína, pero sí los contenidos de humedad, cenizas, hierro y calcio, con una tendencia al incremento, con el aumento de los niveles de sustitución.

Consultar el estudio «Composición química y evaluación microbiológica de salchichas de pollo y codorniz«.

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