Guia APPCC en Centros de Embalaje de huevos de gallina

En 1999, la Organización Interprofesional del Huevo y sus Productos (INPROVO) publicó la primera Guía de Aplicación del sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico) en centros de embalaje de huevos de gallina. Debido a la evolución de las empresas, las prácticas y la experiencia acumuladas desde entonces, era necesaria una actualización de la misma.

Una versión en papel, de 120 páginas, fue entregada a los profesionales del sector que asistieron a las pasadas Jornadas Profesionales de Avicultura 2016 celebradas en Sevilla. La Guía ha sido aprobada por la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición.

Guía de Aplicación del sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico) en centros de embalaje de huevos de gallina

El documento se divide en dos grandes bloques: los requisitos previos y los procedimientos aplicables para la implantación del sistema.

Dentro de los requisitos previos, encontraremos las condiciones básicas previas para la producción de huevos de gallina seguros e inocuos y de buena calidad higiénica, que son:

1. Plan de control de proveedores
2. Plan de buenas prácticas de higiene
3. Plan de formación en buenas prácticas de higiene
4. Plan de mantenimiento de infraestructuras y equipos
5. Plan de limpieza y desinfección
6. Plan de control de plagas
7. Plan de control de aguas
8. Plan de gestión de residuos
9. Plan de trazabilidad

Los procedimientos aplicables en el sistema APPCC, según el Codex Alimentarius, se basan en siete principios:

1. Realizar análisis de peligros
2. Determinar los puntos de control crítico (PCC)
3. Establecer los límites críticos
4. Establecer un sistema de vigilancia del control de los PCC
5. Establecer las medidas correctivas que han de adoptarse cuando un PCC está descontrolado
6. Establecer procedimientos de comprobación que confirmen que el Sistema de APPCC funciona eficazmente
7. Establecer un sistema de documentación sobre todos los procedimientos y registros

La Guía no es un documento de aplicación directa, sino que se trata de un apoyo para la correcta aplicación del sistema APPCC por parte de personal con la necesaria formación, que garantice su correcta implementación. Para facilitar su comprensión e implementación se incluyen varios ejemplos de fichas técnicas, registros y medidas correctoras.

Desde este enlace Guía APPCC de INPROVO en Centros de Embalaje de huevos de gallina es posible descargarse la Guía completa.

• INPROVO

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• MADRID
• Madrid (España)

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