Profesores del área de Tecnología de los Alimentos
de la Facultad
de Ciencias del Campus de Lugo colaboran con la Asociación de Criadores
de Capón de Villalba
en la investigación de un nuevo tipo de capón para que pueda ser
comercializado todo el año.
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Este proyectó está enmarcado
en el programa de Recursos Agropecuarios del Plan Gallego de I+D 2002-05, y con
él se pretende "conjugar tradición y calidad a la vez que reducir
los costes de producción y disminuir los precios de venta al público",
según informó hoy la USC
en un comunicado.
La investigación, que se encuentra en fase inicial,
parte de tres razas, con una alimentación similar a la del capón
tradicional, pero con tres meses menos para el engorde.
El objetivo es
colocar en el mercado un capón más pequeño y menos grasiento
que pueda competir con otras carnes y que no sólo tenga que ser consumido
en grandes ocasiones.
En la actualidad, el capón sólo se
puede adquirir en la feria anual de Villalba y tiene una producción total
de dos mil ejemplares. Lo que se pretende es llegar a una media de producción
de entre 50.000 y 75.000 capones al año para que la producción de
este alimento no dependa tanto de la estación del año.
El
programa, que cuenta con el respaldo de la Consellería de Innovación,
Industria y Comercio, contempla la realización de estudios de mercado para
conocer la demanda real y la aceptación de los consumidores ante este nuevo
producto.
Otro aspecto importante del nuevo producto será el sacrificio
que dejará de realizarse en los domicilios de los criadores para hacerse
en matadero, y convertirse así en un proceso productivo semi-artesanal
que permitirá al capón de Villalba optar a la obtención de
un título de calidad.