La carne de conejo es la que registra menos colesterol y una de las que más destaca en cantidad de vitamina B y proteínas, propiedades que la convierten en un alimento especialmente indicado para dietas dirigidas a embarazadas, deportistas e interesados en reducir peso, según aseguró el doctor Miguel Bixquert durante su intervención en la I Jornada Valenciana ‘Carne de Conejo: Salud y Gastronomía’, organizada por la Asociación Valenciana de Agricultores (AVA-Asaja) y la Asociación Valenciana de Mujeres y Familias de Ámbito Rural (Avamfar) junto a la Interprofesional Cunícola Intercun.

Bixquert destacó la riqueza que tiene la carne de conejo en hierro, calcio y fósforo, así como su escaso contenido en ácido úrico y sodio. Por su parte, el ex jefe de cocina en el Hotel Ritz de Madrid, el asesor gastronómico José Luis García, subrayó que «una de las grandes ventajas de la carne de conejo a la hora de ser preparada es su bajo contenido en sal, lo que favorece el uso de hierbas y especies aromáticas que le dan ese toque especial».

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