El Servicio
de Investigación y Desarrollo Tecnológico de la Consejería
de Agricultura y Medio Ambiente presentó el pasado 10 de agosto un proyecto
para determinar la calidad de las canales de ave pintada
y la viabilidad culinaria y económica de su producción extensiva
en Extremadura
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El Servicio
de Investigación y Desarrollo Tecnológico de la Consejería
de Agricultura y Medio Ambiente presentó el pasado 10 de agosto un proyecto
para determinar la calidad de las canales de ave pintada
y la viabilidad culinaria y económica de su producción extensiva
en Extremadura.
Este proyecto, presentado el pasado 10 agosto en el Parador
Nacional de Turismo de Zafra, se extenderá durante dos años
y consiste, por una lado, en transferir la tecnología necesaria a los
ganaderos para producir esta especie y, por otro, estudiar la aceptación
de su carne en cinco restaurantes extremeños.
«Se trata de que en estos dos años el tema esté madura para
que los ganaderos produzcan solos estas carnes y se las ofrezcan a los restaurantes
de Extremadura y de España», explicó José del Moral,
del Servicio de Investigación y Desarrollo Tecnológico de la Consejería
de Agricultura.
Explicó que la pintada es una ave de origen africano que los romanos
consideraban como un sabroso manjar, aunque su domesticación es muy reciente,
y añadió que su carne, que a juicio de muchos expertos es superior
a la de faisán, tiene una altísima reputación en la cocina
de diseño.
En la presentación, la directora del Parador de Turismo de Zafra, Julia
Navarro, explicó el establecimiento ha incorporado a su carta del restaurante
el ave pintada, dentro de la política de Paradores de promocionar los
productos de las zonas donde se asienta.
Se mostró convencida del éxito culinario de esta especie, ya que
«la pintada es una ave riquísima, un sabroso manjar y muy tierna»,
al tiempo que recordó que «los clientes quieren degustar los que
existe en cada zona».
Los establecimientos que colaborarán en el proyecto, que pretende también
estudiar la aceptación de la pintada por el consumidor final, realizarán
una encuesta entre sus clientes, a quienes, entre otros aspectos, preguntarán
por las diferencias que detectan entre la pintada de cría intensiva y
extensiva.
Entre los colaboradores del proyecto se encuentran la Agrupación de
Cooperativas de Extremadura( ACOREX) y los restaurantes «Atrio»,
de Cáceres, y «Los Monjes» y «Aldebarán»,
de Badajoz, así como los paradores de turismo de Mérida y Zafra.
Tras la presentación del proyecto, el Parador de Zafra ofreció
una degustación de platos
elaborados con pintada, entre ellos, pechuga de pintada rellena de setas
y uvas pasas, muslo de pintada en escabeche de azahar, ensalada de canónigos
con fiambre de pintada al pimentón de La Vera, sopa de pintada y verduras
con costrada de hojaldre.