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El informe de la EFSA (European Food Safety Authority) del año 2007 muestra las
salmonelosis como la segunda enfermedad zoonótica más importante en la UE. Su origen
más frecuente es el consumo de huevos, pollo y carne de cerdo contaminados. Aunque el
problema no es nuevo, la salmonella aún es la causa principal de brotes de enfermedades de
origen alimenticio en Europa (160.649 casos confirmados en el 2006). Se ha observado, en
todo caso, un descenso importante en las prevalencias de países que han implementado
programas de control. Así, a pesar de no ser la única fuente de infección por salmonella, las
producciones de pollo y huevos se ven en la necesidad de responder ante la comunidad y las
autoridades con planes que reduzcan el riesgo de esta enfermedad de alto impacto en la salud
pública.
En los últimos años el estudio de la epidemiología ha generado un fructífero cambio de enfoque
en el concepto de la prevención de enfermedades zoonoóticas y contaminaciones de los
alimentos. Este, ha migrado desde los controles inmediatamente previos al consumo del
alimento a una visión “de la granja a la mesa”. Por lo tanto, desde la producción primaria, se
requiere una visión actual de la prevención y el control integral de la salmonella.
En la ausencia de una recopilación sobre el tema en el contexto español, la Real Escuela de
Avicultura edita “La Salmonella, de actualidad desde siempre”. Este es el primer libro en
castellano que reúne orientaciones para el avicultor de tipo práctico y legal en relación con el
combate contra la salmonella. El libro está pensado para los diferentes tipos de avicultores: de
puesta, de producción de carne y de reproducción. Se divide en capítulos que abordan desde
la historia del patógeno y su implicación como agente zoonótico hasta temas técnicos, como
“Patogénesis y reacción inmunitaria frente a Salmonella spp.”. Posteriormente se encuentran
los capítulos enfocados a los diferentes tipos de producciones avícolas: huevos para el
consumo, carne de pollo, granjas de reproducción y salas de incubación así como el control de
infecciones por salmonelas a través de la alimentación. En el capítulo “Planes nacionales de
vigilancia y control de infecciones por Salmonella y perspectivas de futuro. Legislación actual.”
se aborda de manera exhaustiva la evolución de la normativa y la actualidad en los planes de
control en España y la Unión Europea. También resulta muy útil para el avicultor la compilación
de fuentes de información para mantenerse informado en el tema y la extensa bibliografía
utilizada en la elaboración del libro.
Eduard Mata Albert, Director de la Agència Catalana de Seguretat Alimentària, escribe en el
prólogo: (publicaciones que) “…aportan un valor añadido extra: no están basadas en
experiencias foráneas sino que están planteadas desde el conocimiento profundo de nuestro
sector avícola”. Efectivamente, la Real Escuela de Avicultura ha conectado un excelente equipo
de expertos, que desde diferentes miradas analizan las diferentes facetas del manejo y
prevención de la salmonelosis.
La Real Escuela de Avicultura cuenta con el aval de 112 años en la divulgación del
conocimiento en avicultura. Es una entidad enfocada a la formación de los profesionales del
sector y cuenta con una completa colección de libros que hacen parte de la “biblioteca
esencial” del avicultor, a la cual viene a sumarse “Salmonella, de actualidad desde siempre”.
Laboratorios Calier, patrocinador del libro, ofreció un cóctel de cortesía a los asistentes al
lanzamiento.

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