Un grupo de investigadores del departamento de Tecnología Agroalimentaria de la
Universidad Miguel Hernández
(UMH) de Elche desarrolla un estudio sobre la viabilidad de la explotación industrial de la
carne de avestruz
y la elaboración de productos cárnicos a partir de ella
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Según fuentes de la UMH, esta investigación, dirigida en el campus de Orihuela por los doctores José Angel Pérez Alvarez y María Estrella Sayas, consiste también en determinar las propiedades, aptitud tecnológica y calidad nutritiva de la
carne de avestruz .
Las mismas fuentes afirmaron que, desde el punto de vista nutritivo, esta carne presenta unos niveles muy bajos de colesterol, de grasa y de sodio, características que la hacen idónea para dietas especiales.
Resaltaron asimismo la elevada cantidad de hierro existente en este tipo de carne, muy superior a las de otras aves y de la ternera, y señalaron que su consumo está creciendo, en algunos casos más del seiscientos por ciento.
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