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La ponencia ofrecerá una aproximación a las causas y soluciones de esta alteración del color de la carne de pollo, que tiene efectos negativos en la aceptación del consumidor.
María Soto-Salanova, responsable de vitaminas para Europa en DSM, ofrecerá el próximo 24 de mayo a las 13.15 h una ponencia en el marco de las Jornadas Profesionales Avicultura que versará sobre la Incidencia del Síndrome de Hueso Negro en Europa, una alteración del color de la carne que se encuentra a menudo en la carne de pollo cocinada.

Soto-Salanova expondrá las observaciones recogidas en distintos mataderos en Europa, identificará algunos factores que parecen incidir sobre la aparición o la severidad del síndrome, y ofrecerá posibles soluciones para disminuir la incidencia en la práctica.

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  • DSM IBERIA

  • c/ Honduras Parc. 26 A, Pol. Ind. El Descubrimiento
  • ALCALÁ DE HENARES
  • MADRID (España)

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