Fue diseñado por Peter Kindersley, propietario de Sheepdrove
Organic Farm
(UK)
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Fue diseñado por Peter Kindersley, propietario de Sheepdrove
Organic Farm
(UK)

Un nuevo proceso de escaldado se encuentra ya en fase de funcionamiento, original
de una granja británica de avicultura ecológica. Se llama "Hotbox"
(caja caliente), y consiste en una cámara metálica que produce
vapor de agua. Los pollos en lugar de ser sumergidos en el tradicional tanque
de escaldado, son sometidos a humedad y calor, antes de pasar al desplumado.

Las ventajas que tiene el nuevo sistema son importantes: se reduce considerablemente
el gasto de agua en el proceso, desde 10.000 galones día a 200-300 día.
El gasto de energía también disminuye pues no hay que calentar
grandes cantidades de agua, y lo mas importante, es un proceso mucho más
higiénico porque reduce las contaminaciones cruzadas que se dan en un
tanque de escaldado tradicional con bacterias como Campylobacter. En el 2003,
la Food Standards Agency (Agencia de Estándares alimentarios) realizó
un estudio que concluyó que casi la mitad de la carne de pollo que se
encontraba en los supermercados del Reino Unido era positiva a Campylobacter,
lo que hizo llamar la atención de los reguladores en seguridad alimentaria.
De hecho, el recuento bacteriológico de las aves procedentes del escaldado
tradicional asciende al doble que aquel de las aves procesadas en el Hotbox.
Las muestras de agua de un tanque de escaldado pueden llegar a final del día
a 50 mill. de bacterias, mientras que las del Hotbox se limitan a 8000.

Como desventaja, el proceso es bastante más lento que el tradicional.
Con el nuevo método se procesan sólo 14 aves por minuto, en contra
de 150 -200 del escaldado en agua caliente. Una vez se supere la etapa de evaluación
económica, sabremos si el método es factible económicamente,
pues ya varias empresas de producción industrial de pollos han comprado
los derechos para utilizar este nuevo método.

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