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La Asociación de Productores de Carne de Conejo de Cantabria, a la que
pertenecen 28 empresas (el 95 por ciento de los productores de la región)
ha organizado una jornada de cunicultura para dar a conocer las cualidades nutricionales
y gastronómicas de este producto.
Esta jornada técnica se celebró hoy en las instalaciones delrecinto
ferial de La Lechera, en el marco de la XV edición de Hostal Alimentaria,
y contó con la presencia de Juan Carlos Zunzunegui, presidente de la
Asociación de Productores de Carne de Conejo de Cantabria.

En las ponencias se habló de la ‘Percepción del consumidor sobre
la carne de conejo’ (Carlos Prieto); ‘Codigo de buenas prácticas del
sector cunícola’ (Victoria Barrio, responsable de Certifood); ‘Dietética
y nutrición de la carne de conejo’ (Marcial Pla, investigador de la Universidad
Politécnica de Valencia); y ‘Aplicaciones gastronómicas de la
carne de conejo’ (Rafael Rodríguez, cocinero).

Juan Carlos Zunzunegui explicó que el sector cunícola de Cantabria
espera superar este año la crisis que vivió el sector en 2002,
cuando "las malas ventas y los problemas de exportación provocaron
un exceso de oferta y una bajada de los precios, que supuso que durante cuatro
o cinco meses estuvimos vendiendo por debajo de costes", señaló
a los medios de comunicación.
En Cantabria se producen anualmente 1,5 millones de conejos, de los que sólo
el 5 por ciento (unos 5.000) se sacrifican en la región, mientras que
el resto se destinan a mataderos de Valladolid y País Vasco, aunque Zunzunegui
matizó que parte de la carne que se sacrifica fuera de Cantabria se comercializa
en la región.

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