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PUNTOS DE RIESGO EN EL CONTROL DE SALMONELLAS EN GRANJAS
DE PUESTA
Agustín León García
Nutrofar S.L.
a.leon@nutrofar.es

 

Resumen Conferencia impartida por Agustín León García de NUTROFAR SL en el marco de las Jornadas Profesionales de Avicultura 2012
el jueves 10 mayo a las 15:30

En la Unión Europea la salmonelosis es la toxiinfección alimentaria más frecuente en cuanto al número de brotes y la segunda en el ranking en cuanto al número de casos (26,4 por cada 100.000 habitantes). La principal causa de estos brotes está asociada
al consumo de huevos, productos hechos a base de huevos crudos y la carne de pollo.

Durante el período de octubre de 2004 a septiembre de 2005 se realizó un estudio de referencia sobre la prevalencia de Salmonella en manadas de gallinas ponedoras de la especie Gallus gallus a nivel comunitario. La prevalencia encontrada de los serotipos
Enteritidis y Typhimurium fue del 51.6% en la línea de producción de huevos y del 70% si consideramos Salmonella spp. según los datos obtenidos del estudio. En base a esto la UE establece un objetivo comunitario de reducción anual de la prevalencia, entre el 10% y el 40% dependiendo del resultado del año anterior, en mandadas de gallinas ponedoras para los serotipos de Salmonella Enteritidis y Salmonella Typhimurium hasta conseguir una reducción del % máximo al 2% o inferior. No obstante, en los Estados miembros que cuenten con menos de 50 manadas de gallinas ponedoras adultas solo se permitirá que una manada adulta
continúe siendo positiva.

La legislación básica aplicable a las explotaciones de ponedoras son los Reglamentos:

  • · R (CE) nº 2160/2003 sobre el control de Salmonella y otros agentes
  • zoonósicos.
  • · R (CE) nº 1177/2006 respecto a los requisitos de uso de los métodos
  • específicos de control.
  • · R (CE) nº 1168/2006 respecto al objetivo de reducción de la prevalencia de
  • Salmonella en gallinas ponedoras.

El control de Salmonella pasa por implantar una pauta de buenas prácticas de higiene en granja, con la finalidad de garantizar que se adopten medidas apropiadas para minimizar el riesgo de contagio. Los principales puntos de riesgo son los siguientes:

  • · Instalaciones.
  • · Aves de reposición.
  • · Alimentación y agua de bebida.
  • · Protocolos de limpieza y desinfección entre lotes.
  • · Mantenimiento de naves en producción.
  • · Control de personal y visitas en explotación.
  • · Control de vectores.
  • · Eliminación de residuos.
  • · Vacunación.
  • · Medicamentos veterinarios.

Descargar presentación impartida: «Puntos de riesgo en el control de salmonellas en granjas de puesta»

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