Un nuevo estudio analiza los peligros de lavar la carne de pollo Aunque muchas personas ya saben que lavar la carne de ave no es una buena manera de prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos, un estudio reciente ha encontrado que incluso podría ser más peligroso de lo que se cree porque ello puede…
Siendo el huevo una fuente económica, excepcional y bien equilibrada de nutrientes, constituye un ingrediente clave para la elaboración de ovoproductos y, como tal, se emplea ampliamente por sus propiedades emulsionantes ligantes, gelificantes y montantes.
Sin embargo, como para estar libre de bacterias patógenas debe ser pasteurizado y la aplicación de calor puede alterar sus propiedades funcionales, la industria ha mostrado interés por otros métodos alternativos, especialmente en el procesado de la yema, siendo la aplicación de ultrasonidos – US – una propuesta de interés.
Manejo del agua de bebida de los pollos El agua es un nutriente esencial que afecta prácticamente a todas las funciones fisiológicas. El agua comprende del 68 al 76 % de la composición corporal de un ave, lo que depende de la edad. Unos factores como la temperatura, la humedad, la composición de la dieta…
Francia prohíbe el sacrificio de pollitos de un día desde 2023 Contempla el sexaje «in ovo», el uso de estirpes duales y la crianza de los machos Cada año, 50 millones de pollitos machos de un día son sacrificados en Francia por falta de interés económico. El Gobierno asumió el compromiso de acabar en el…
En muchos casos, las preferencias de los consumidores no están en armonía con los hechos científicos y no sirven a fines relacionados con la sostenibilidad.
En nuestra opinión, este fenómeno también puede explicarse por el hecho de que, al comprar huevos, la mayoría de los consumidores no tienen suficiente información sobre las diferencias entre los distintos tipos de alojamiento.
La demanda doméstica de carne de ave se esta recuperando con la reapertura de los establecimientos de hostelería, con las reservas congeladas cubriendo parcialmente la misma. En este aspecto, el consumo aparente de carne de ave se espera que permanezca casi estable, reduciéndose solo un 0,1 % hasta cubrir el consumo comunitario estimado promedio de 23,7 kg per cápita. Por otro lado, los productores operan bajo presión debido a que los costes de los piensos se elevan muy rápidamente.
«Huevo, mucho más que la proteína perfecta» Este fue el lema elegido por la Comisión Internacional del Huevo para celebrar el pasado 9 de octubre el Día Mundial de tan loable producto destacando las ventajas del huevo más allá de su densidad nutricional. La celebración del Día Mundial del Huevo cada año el segundo viernes…
La paradoja del pollito La última campaña animalista llama la atención ciudadana sobre el sacrificio de los pollitos machos de estirpes de puesta al nacer, ya que no sirven para producir huevos ni para su cría como pollos de carne. Son otras víctimas del “supervillano» habitual: la ganadería moderna. Hace varios años que se investiga…
El bienestar de las gallinas sigue en la agenda La OIE no aprueba su capítulo sobre el bienestar de las ponedoras La 88° Sesión General de la Asamblea Anual de la Organización Mundial de Sanidad Animal – OIE -) se desarrolló de manera virtual del 24 al 28 de mayo 2021. La OIE propuso la…
El Instituto de Estudios del Huevo convoca la XXV edición del Premio a la Investigación para impulsar los trabajos sobre composición del huevo, calidad de huevos y ovoproductos, uso y consumo o sostenibilidad en la producción de huevos y ovoproductos, entre otros.