Efectos de los ultrasonidos sobre las características de la yema de los huevos

Siendo el huevo una fuente económica, excepcional y bien equilibrada de nutrientes, constituye un ingrediente clave para la elaboración de ovoproductos y, como tal, se emplea ampliamente por sus propiedades emulsionantes ligantes, gelificantes y montantes.

Sin embargo, como para estar libre de bacterias patógenas debe ser pasteurizado y la aplicación de calor puede alterar sus propiedades funcionales, la industria ha mostrado interés por otros métodos alternativos, especialmente en el procesado de la yema, siendo la aplicación de ultrasonidos – US – una propuesta de interés.

Sostenibilidad y calidad de los diferentes sistemas de producción del huevo: Revisión bibliográfica (y II)

En muchos casos, las preferencias de los consumidores no están en armonía con los hechos científicos y no sirven a fines relacionados con la sostenibilidad.

En nuestra opinión, este fenómeno también puede explicarse por el hecho de que, al comprar huevos, la mayoría de los consumidores no tienen suficiente información sobre las diferencias entre los distintos tipos de alojamiento.

Carne de ave en la Unión Europea: suben los precios y baja la producción

La demanda doméstica de carne de ave se esta recuperando con la reapertura de los establecimientos de hostelería, con las reservas congeladas cubriendo parcialmente la misma. En este aspecto, el consumo aparente de carne de ave se espera que permanezca casi estable, reduciéndose solo un 0,1 % hasta cubrir el consumo comunitario estimado promedio de 23,7 kg per cápita. Por otro lado, los productores operan bajo presión debido a que los costes de los piensos se elevan muy rápidamente.