pasteurizacion-huevoSilvia Monfort, Doctora por la Universidad de Zaragoza y Licenciada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, es la ganadora del Premio a la Investigación 2013 del Instituto por su trabajo “Pasteurización de huevo líquido por Pulsos Eléctricos de Alto Voltaje”. En él valora procesos alternativos a la pasterización convencional del huevo líquido, con temperaturas inferiores a las habituales, que permiten rebajar la carga microbiana y mantener las propiedades funcionales.

La pasteurización del huevo líquido basada en la aplicación de Pulsos Eléctricos de Alto Voltaje (PEAV) y Altas Presiones Hidrostáticas (APH), combinada con aditivos alimentarios para aumentar la eficacia de los PEAV, resultó eficaz. El citrato de trietilo (E-1505), permitido para mejorar las propiedades espumantes de la clara de huevo deshidratada, pero con efecto antimicrobiano desconocido, mejora la eficacia de los PEAV y el calor juntos en la eliminación de microorganismos. Este trabajo abre una vía para resolver las necesidades de los fabricantes y usuarios de ovoproductos.

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