Análisis de costes en explotaciones de broilers (1a parte)

Con el fin de realizar un análisis detallado de los costes actuales en las explotaciones de broilers en España partimos de los siguientes datos sobre la capacidad productiva de este sector:

1. 1. El número de explotaciones autorizadas ha pasado de 5.035 en el 2012 a 4.983 en el 2018.
   2. El número de pollos sacrificados al año pasa de unos 600 M a unos 660.
   3. Cambia el tamaño medio de las granjas, por disminución de las antiguas, pequeñas y menos eficientes – menos de 20.000 plazas – y aumento de las más modernas, grandes y productivas –más de 30.000 -.

• La capacidad productiva por granja es de 132.450 pollos al año, entre 6 camadas, con un tamaño medio por camada de 22.075 pollos.
• El sistema de producción, por integración vertical – más del 90 % -, a través de un contrato entre el criador y una empresa. Entre las 5 primeras del país producen un 55,5 % de todos los pollos del mismo.

GONZALO ARELLANO PECHE

Jornadas Profesionales de Avicultura 2019
Real Escuela de Avicultura
(Resumen parcial de la conferencia)

Granjas – TIPO

No existe una sola granja-tipo pues esto depende de su antigüedad, su tamaño, el sistema de ventilación y la densidad de población en la crianza.

Pero para nuestro estudio las clasificaremos de la forma expuesta en la tabla 1.

TABLA 1. Clasificación de las granjas, realizada para este estudio de costes

No hablamos de pollos camperos, ecológicos o de crecimiento lento, sino solo del broiler, de tipo “asadero” – 1.850 g -, standard o “gordo” – 3.050 g -, con un peso medio de las manadas de unos 2.615 g, una densidad de población en dependencia del. ”clareo”, con crianzas a veces con sexado previo.

Las conversiones dependen de la genética y la calidad del control ambiental y los resultados medios estimados se exponen en las tablas 2 y 3, para cada tipo de nave, en todas las cuales el peso medio se mantiene igual – 2,615 kg -, fruto de una salida parcial de pollos para asadero.

TABLA 2. Parámetros técnicos según el tipo de nave

TABLA 3. Parámetros económicos según el tipo de nave

Ahora bien, ¿qué ocurriría en una nave, del tipo que sea, en caso de sacar la totalidad de los pollos a unos pesos finales diferentes – a 1,7 kg, 2,0 kg, 2,8 kg y 3,3 kg -?. Esto lo podemos ver en las tablas 4 y 5.

Pero antes aclaramos 2 cuestiones:

• Los pesos que hemos elegido provienen de que antes hemos visto que partíamos de un peso de pollo asadero de 1,85 kg y del de un pollo gordo de 3,05 kg. Si usamos márgenes de +- 150 gramos en pollos de asadero, estaríamos trabajando con pollos de 1,70 kg a 2,00 kg y en el gordo, usando márgenes mayores – 250 g – nos iríamos a pesos entre 2,80 kg y 3,30 kg. En ambos casos el margen es del +- 8%. Esos son los pesos que usamos.
• La cuantía de la percepción económica del avicultor procede: fundamentalmente de confrontar los parámetros de peso medio e índice de conversión de cada caso ante un “mix” de contratos en vigor.

TABLA 4. Parámetros técnicos según el peso final de los pollos para una nave de 1.800 m2 y un período de vacío sanitario de 17,5 días

TABLA 5. Parámetros económicos según el peso final de los pollos

La conclusión que se obtiene es que no hay diferencia económica entre los resultados productivos de una granja

al hacerla depender del peso medio de salida de las aves.

Costes de producción en granja

1. Amortizaciones de instalaciones, utillaje y gastos accesorios
2. Mano de obra: UTH y salarios.
3. Energía: calefacción, ventilación y motores e iluminación
4. Sanidad: medicaciones, limpieza y desinfección, etc.
5. Otros gastos: cama, carga, agua, mantenimiento, seguros, etc.

Inversión y amortizaciones

• En edificaciones e instalaciones fijas, el 70 % y amortización en 20 años.
• En maquinaria y utillaje, el 30 % y amortización en 10 años.
• Una amortización media, de 17 años, incluye la construcción, el utillaje, las licencias, permisos, estudios, proyectos, acometidas, obra civil, acondicionamiento, etc.

Según el tipo de granjas, la amortización pendiente sería:

• • En las Tipo I :  Totalmente amortizadas.
  • En las Tipo II : Con un coste inicial de 240.000 €, se consideran medio amortizadas, quedando pendiente 8,5 años.
  • En las Tipo III: Recién construidas, con un coste inicial de 355.000 €, resta su amortización total.
  • En las Tipo IV:  Igual que las anteriores, pero con 2 naves y el doble de amortización.

En todo caso, los recursos utilizados son bancarios en un 70 %, con un interés anual del 2 % y un resumen de esta partida se muestra en la tabla 6.

TABLA 6. Coste de las amortizaciones

Mano de obra

Su regulación legal se basa en el RD 1887/1991, en cuyo artículo 2.12 define la UTH como la cantidad de trabajo que un trabajador activo agrícola desarrolla durante 1.920 horas al año y en el Convenio colectivo estatal para granjas del 2018, con las tablas salariales del 2019.

La estimación de trabajo en las granjas de pollos es de 1 UTH para 4.000 m2 y 60.000 aves, o más, según su automatización.

Para la valoración del trabajo se parte de que en muchos casos el trabajador es en mismo empresario, varón de 40 años, casado, con 2 hijos- y sin otro trabajo remunerado.

Los costes de esta partida para los distintos tipos de granjas se exponen en la tabla 7.

Energía para calefacción

Los factores que influyen en su coste son el tipo de combustible, la localización de la granja, la climatología, la época del año y el nivel de aislamiento de la nave.

Considerando la biomasa el combustible más usado en las granjas, a un precio de 0,08 €/kg, los costes para los distintos tipos de naves se exponen en la tabla 8.

TABLA 8. Coste de la calefacción

Energía para ventilación y motores

Considerando que la contratación de potencia eléctrica es de 5,5 kw/día en las naves Tipo I y de 15 kw/día en las restantes, y un precio de la electricidad de 0,16 €/kw, cifrando la contratación de potencia en 0,28 €/Kw/día – sobre 5,5 o 15 Kw/día -, el coste de esta partida se muestra en la tabla 9.

TABLA 9. Coste de la electricidad para ventilación y motores

Energía para iluminación

Considerando un fotoperíodo medio de 12,5 h en las naves Tipo I y II y de 18 h en las restantes, el empleo de LED y un precio de la electricidad de 0,16 €/kw, el coste de ésta se expone en la tabla 10.

TABLA 10. Coste de la electricidad para iluminación

Sanidad

Se considera que incluye:

1-. Medicamentos

Con los antibióticos tendiendo a desaparecer y los restantes a cargo del criador, su consumo se estima en 0,008 €/pollo en las naves Tipo I, 0,005 €/pollo en las Tipo II y en 0,03 €/pollo en las de Tipos III y IV.

2-. Acidificantes en agua de bebida

A un coste de 1,50 €/kg de producto y a dosis de 1 litro/1.000, su consumo se estima en 9,1 litros/pollo en las naves Tipo I, 8,4 litros/pollo en las Tipo II y en 7,5 litros/pollo en las de Tipos III y IV.

3-. Limpieza

Comprende el uso de tractor, camión, equipo de alta presión y mano de obra propia, con un coste por camada de 150 € en naves Tipo I, II y III y de 225 €/camada en las de Tipo IV, a lo cual hay que añadir el coste del detergente espumante una vez al año – por equipo externo – para lucha contra la salmonela, a un coste de 500 €/año en naves Tipo I, II y III y de 1.000 €/año en las de Tipo IV.

4-. Desinfección

Realizada por empresa externa, en interior y exterior de las naves e incluyendo desratización, con un coste de 225 €/camada en las naves de Tipos I, II y III y de 275 €/camada en las de Tipo IV.

5-. Analíticas

Para el control de salmonela y el del agua de bebida, con un coste de 100 € por camada y nave.

Con todo ello, los costes totales de la sanidad se resumen en la tabla 11.

TABLA 11. Coste total de la sanidad.

Otros gastos

• Cama o yacija: tiene un coste muy variable, en dependencia del material, el lugar de la granja y la zona de producción de ella. estimándolo en destino en unos 120 €/t.
• Carga de los pollos: se comparte a medias entre la integradora y el criador, con un coste para éste de 0,02 €/pollo salido.
• Agua para bebida – 1,6 a 1,8 lit/kg pienso: 9,1 , 8,4 , 7,5 y 7,5 litros/pollo, en naves tipos I-II-III-IV, respectivamente -, más el agua para limpieza y refrigeración – 1,0 a 4,0 litros/pollo -, hacen unos totales de 10,5 ,10,5 , 8,5 y 8,5 litros/pollo, a 1,90 €/m3, con 300 € adicionales al año, por saneamiento y canon.
• Seguros: incluyendo el oficial de Líneas 406 y 415, de muertes por asfixia y de retirada de residuos de medicamentos.
• Mantenimiento de las instalaciones y utillaje, en todos los casos a 0,015 € por pollo salido.
• Estiércol: en este caso es el retorno por su venta, para ser utilizado como abono, a 500 €/camada en las naves Tipo I, 750 €/camada en las de Tipos II y III y 1.500 €/camada en las de tipo IV.

Un resumen de todas estas partidas se expone en la tabla 12.

TABLA 12. Coste total de los gastos varios

Coste total del pollo en granja

Un resumen de todas las partidas analizadas se expone en la tabla 13.

TABLA 13. Coste total de los gastos varios

Continuará con una 2a parte en la que se expone un resumen económico de cada tipo de granja, unas primeras conclusiones sobre sus rentabilidades, un análisis de los costes fijos y variables y una optimización de los mismos y de los ingresos.  Consultar en este link la continuación de este artículo de Gonzalo Arellano «Análisis de costes en explotaciones de broilers (2a parte)» publicado en SELECCIONES AVÍCOLAS número 735.

Análisis de costes en explotaciones de broilers (2a parte)

• ARENAS GUERRERO SAU

• Grupo Arenas. Ctra. Santa Fe-Atarfe, km. 1,5
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