La iniciativa AVIANZA CHALLENGE 2020, pensada en esta 1ª edición para promocionar platos de carne de ave para ser disfrutados con envío a domicilio, ya tiene ganadora.

La iniciativa AVIANZA CHALLENGE 2020, pensada en esta 1ª edición para promocionar platos de carne de ave para ser disfrutados con envío a domicilio, ya tiene ganadora.

La iniciativa AVIANZA CHALLENGE 2020, pensada en esta su primera edición para crear el mejor plato de carne de ave para ser disfrutado con envío a domicilio, ya tiene su ganadora, Itziar García Rico-Gil, de la Escuela de Hostelería de Toledo, con su receta “Picantón, setas y pan de mantequilla”. El formato del concurso en el año de la pandemia ha valorado especialmente los platos con las variedades más conocidas de ave de España preparados en un formato para poder ser enviados a domicilio.

Itziar García Rico-Gil ha sido la ganadora del primer Avianza Challenge, una iniciativa promovida por la Asociación Interprofesional Española de Carne Avícola, en colaboración con Linkers y la Academia Bocuse d’Or, con el objetivo de incentivar el conocimiento de los productos avícolas españoles Premium y generar oportunidades para el negocio de restauración a domicilio

La primera iniciativa AVIANZA CHALLENGE, de AVIANZA (www.avianza.org), la Asociación Interprofesional Española de Carne Avícola, ya tiene su primera ganadora. Y es que en tiempo de crisis, tiempo de oportunidades. Cada vez son más los establecimientos de restauración que están adaptando sus cocinas para realizar envíos a domicilio. Sin embargo, parece que la oferta gastronómica que se puede disfrutar desde casa es mucho más limitada, y no es así. Productos como codorniz, pavita, pularda o capón han formado parte de este reto.

Y es que las carnes avícolas, llenas de propiedades nutritivas y muy saludables, pueden ser disfrutadas por todos a través de los servicios de delivery (entrega de comida a domicilio) . Y, para demostrarlo, Avianza, junto con Linkers y la Academia Bocuse d’Or España, han organizado este Avianza Challenge 2020, donde los chefs de 6 escuelas de hostelería de España han competido por crear el mejor plato con las variedades más conocidas de ave de nuestro país, en un formato pensado para disfrutar a domicilio, y cuya ganadora ha sido Itziar García Rico, de la Escuela de Hostelería de Toledo.

También han participado los siguientes centros: IES Hotel Escuela de Madrid, Joviat Escuela de Hostelería de Manresa, Escuela de Hostelería Hofmann Barcelona, Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, y laUCAM Grado Universitario de Gastronomía de Murcia.

Itziar García Rico-Gil, de la Escuela de Hostelería de Toledo, fue la ganadora con su receta “Picantón, setas y pan de mantequilla” conquistó el paladar del jurado, conformado por los chefs Albert Boronat, chef ganador Bocuse d’Or España 2019 y finalista Bocuse d’Or Europe 2020, y Juan Pozuelo, director Técnico Academia Bocuse d’Or España y Coach Bocuse d’Or Spain Team 2020. Esta iniciativa ha sido impulsada por Avianza, la Asociación Interprofesional Española de Carne Avícola, que aglutina al 95% de la industria y las principales integradoras nacionales e internacionales que operan en España, con más de 5.000 granjas y un total de 45.000 empleos directos e indirectos. El sector avícola español supone un 23% del consumo de carne en nuestro país.

Con 23 años, Itziar está en el 1er grado medio dual en esta prestigiosa escuela castellano manchega. Nunca se planteó otra profesión que no fuera la de cocinera. Le gusta conocer nuevos sabores, texturas, olores y es lo que hará una vez graduada, pasar por muchos restaurantes donde probar hasta definir su propio estilo. Confiesa que se siente orgullosa de haber decidido después de indagar y practicar con el picantón, entre otras técnicas, haber cocinado por separado la pechuga y el muslo, que hizo destacar su plato notablemente. “Ya me sentía ganadora por participar y acompañar a mis compañeros. Esto supone un gran paso en mi carrera profesional”, ha asegurado García Rico-Gil al conocer la noticia de que se alzaba como vendedora. “Me siento muy emocionada ya que he podido ver y compartir mi plato con los demás concursantes y ganadores regionales. Había mucho nivel y técnica en ellos también”, ha recalcado.

Javier Chozas, Director de Cocina de Escuela de Hostelería de Toledo, ha asegurado que “para la escuela es todo un orgullo que Itziar haya participado y además sea la ganadora del Avianza Challenge 2020. Es una alumna ejemplar que pone todo el empeño y conocimiento en querer mejorar cada día, aconsejada por los grandes profesores de la Escuela que se vuelcan en su labor para que sigan creciendo”. De igual forma, apunta que “el Avianza Challenge nos ha dado la oportunidad de trabajar con géneros que no utilizamos a diario, técnicas independientes a las comunes, y, sobre todo, ejerce un empuje en el alumnado que se siente motivado y más partícipe a adquirir nuevos conocimientos, que engrandecen su formación y trayectoria”.

Además del jurado profesional, una selección de “influencers” también pudieron probar los platos finalistas a través del servicio de delivery de  Glovo, entre los que se encontraban el periodista David del Moral, el cómico Iñaki Urrutia, el mago Jorge Blass, o los creadores de contenidos Lorena Tejeda, Teresa Vivancos y Roberto Garrera. En el AVIANZA CHALLENGE participaron 6 escuelas de hostelería de España para conseguir el exclusivo diploma de la academia Bocuse d´Or España y que, gracias a Linkers, la mayor compañía de talento de hostelería y restauración del país, fue posible toda su ejecución.

Para Jordi Montfort, secretario general de Avianza, “Los establecimientos de restauración de alta cocina tienen en los servicios de envío a domicilio una oportunidad para mantener su actividad y ampliar su oferta gastronómica para consumidores que no quieren renunciar a sabores únicos y preparaciones más elaboradas. Con Avianza Challenge queremos poner en valor los productos Premium de nuestras granjas y colaborar con los cocineros de nuestro país para incentivar su consumo en los hogares.”

Para saber más:

-. Repercusiones del Covid-19 en toda la industría avícola y en los mataderos de aves

-. Propollo en Avicultura.Com

-. La avicultura en España en Avicultura.Com

Entrevista: Jordi Montfort. Secretario general de Propollo

• ASOC. INTERPROFESIONAL DE LA AVICULTURA DE CARNE DE POLLO EN ESPAÑA (PROPOLLO)

• C/ Diego de León, 33. 4º dcha.
• Madrid
• Madrid (España)

PUBLICIDAD