Efectos de los ultrasonidos sobre las características de la yema de los huevos

Siendo el huevo una fuente económica, excepcional y bien equilibrada de nutrientes, constituye un ingrediente clave para la elaboración de ovoproductos y, como tal, se emplea ampliamente por sus propiedades emulsionantes ligantes, gelificantes y montantes.

Sin embargo, como para estar libre de bacterias patógenas debe ser pasteurizado y la aplicación de calor puede alterar sus propiedades funcionales, la industria ha mostrado interés por otros métodos alternativos, especialmente en el procesado de la yema, siendo la aplicación de ultrasonidos – US – una propuesta de interés.

La videovigilancia en mataderos se convierte en obligatoria en España para garantizar el bienestar animal

El plazo para implantar la videovigilancia será de un año en los grandes mataderos y de dos años en los pequeños. La inversión se estima a partir de 6.000 Euros. En mataderos avícolas será obligatoria grabar en la zona de escaldado para tener garantía plena que ningún ave llega viva al mismo.

Avicultores gallegos protestan en supermercado que vende pollo a pérdidas como «gancho»

Un grupo de avicultores se han movilizado para protestar ante las puertas de un nuevo supermercado que como gancho para atraer nuevos clientes está vendiendo claramente pollo por debajo de su precio de coste e incumpliendo la ley de cadena alimentaria. Denuncian que cobran «15 céntimos por kilo», lo que no alcanza para cubrir ni los costes.